Tigela de Arroz de Cúrcuma e Feijão Preto

Por Sharon Palmer, RD

Este prato exótico de arroz dourado com feijão preto, sementes de romã e fatias de abacate – contém poderosos nutrientes, assim como muito sabor. Esta receita é vegana e livre de glúten.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem (pode ser substituído por uma combinação de óleos antioxidantes)
• 1 xícara de arroz basmati cru 
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado (ou substitua por gengibre cristalizado) 
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de cúrcuma
• ½ colher de chá de pimenta do reino fresca moída
• 2 xícaras de água
• 1 cubo de caldo de vegetais
• Sal marinho (opcional, a gosto)
• ½ limão, espremido
• 1 lata de 400 g de feijões pretos, lavados e drenados (ou substitua por grãos de feijões pretos cozidos)
• 1 pimentão cortado 
• 1 xícara de sementes de romã frescas (experimente goji berries como uma alternativa)
• 1 abacate fatiado
• 3 cebolinhas fatiadas
• 1 xícara de coentro fatiado 

Instruções:

1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela média. 
2. Adicione o arroz basmati, o gengibre, o alho, a cúrcuma e a pimenta preta e refogue por 2 minutos. 
3. Adicione água e caldo de vegetais, mexa bem, cubra e cozinhe 
4. Adicione a água e o caldo de vegetais, mexa bem, cubra e cozinhe em fogo médio – mexendo ocasionalmente para evitar que grude – por cerca de 40 minutos, até atingir uma textura macia, mas não grudenta. Adicione o suco de limão e tempere com sal marinho. Mexa bem e aqueça por mais 1 ou 2 minutos. Retire do fogo.
5. Divida o arroz em pratos ou tigelas (2 para porções grandes ou 4 para porções pequenas). Divida os acompanhamentos dentre as porções (2 ou 4) e organize sobre o arroz: feijões, pimentão, sementes de romã, abacate, cebolinhas e coentro. 

Serve 2 porções grandes ou 4 pequenas