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Nutrição

O que é a fruta-do-monge? + receitas saudáveis com a fruta-do-monge

12 Outubro 2018

Uma tendência crescente no mundo dos alimentos saudáveis é a utilização da fruta-do-monge. Essa é uma fruta pequena e verde que também é conhecida pelo nome de Luo Han Guo ou Siraitia Grosvenorii. Ela possui um sabor doce e leve, que se torna ainda mais concentrado na versão suco. Porém, muitos blogs e gurus de saúde que falam sobre a fruta-do-monge não estão necessariamente usando a fruta crua. Ao invés disso, eles preferem obter os benefícios da fruta seca ou em outras formas.

O que é o adoçante de fruta-do-monge?

A fruta-do-monge é conhecida nas regiões da China e da Tailândia – países de origem – por seu sabor adocicado. A fruta-do-monge tem esse sabor tão delicioso por ter um nível 100 a 250 vezes maior de doçura, em comparação com uma quantidade similar de açúcar. A fruta obtém seu nível incomum de doçura a partir de mogrosídeos, um tipo de composto químico natural que tem um sabor adocicado, sem ter muitas calorias.

Para fazer adoçantes, a fruta-do-monge é colhida e lentamente amadurecida. A casca e as sementes, que são amargas, são removidas antes da fruta ser concentrada na forma de um purê, que pode ser secado ou processado na forma de adoçantes, atingindo uma textura similar à do açúcar comum.

Existem benefícios para o uso da fruta-do-monge?

O benefício principal da fruta-do-monge é que ela é doce, mas não contém calorias. Lembre-se que certos adoçantes podem adicionar compostos com calorias para melhorar o sabor e a textura do produto. Porém, até mesmo os adoçantes de fruta-do-monge com calorias tendem a ter bem menos calorias do que o açúcar comum. Isso permite que as pessoas saboreiem sabores adocicados enquanto ainda monitoram suas calorias, o que auxilia a manter um peso mais saudável.

A fruta-do-monge é particularmente útil para diabéticos. Apesar da fruta ser doce, ela não afeta o nível de açúcar no sangue. Isso permite que as pessoas com problemas no metabolismo da glicose saboreiem doces sem ter picos de açúcar no sangue. A fruta também possui alguns outros benefícios quando comparada a outros tipos de adoçantes. Ao contrário da stévia, a fruta-do-monge não causa inchaço ou gases. Ela também é menos processada do que o aspartame e outros adoçantes artificiais.

Como o adoçante de fruta-do-monge é usado na culinária?

Os adoçantes de fruta-do-monge podem ser usados exatamente como o açúcar em qualquer receita. Os cozinheiros podem substituir uma quantidade igual de açúcar refinado por um adoçante de fruta-do-monge. Além disso, ele se dissolve e se combina tão bem quanto o açúcar comum. O adoçante se sai muito bem em receitas que têm uma textura suave e um rico sabor. A seguir estão algumas receitas que destacam a versatilidade da fruta-do-monge.

Bolo sem farinha de fruta-do-monge, framboesa e chocolate

O bolo sem farinha é uma receita favorita até mesmo entre pessoas que não evitam o glúten, pois possui uma textura rica e semelhante ao pudim. Esta deliciosa versão melhora o sabor ainda mais, criando um molho fresco de framboesa para ser usado em cima do bolo.

Ingredientes:

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 160 ºC. Prepare uma forma com fundo removível de 23 cm, envelopando o exterior com papel alumínio e passando óleo de coco na parte interna.
  2. Adicione o chocolate, a manteiga, o pó de café e o sal em uma tigela própria para micro-ondas.
  3. Derreta os ingredientes na tigela deixando 30 segundos no micro-ondas, mexendo e repetindo até derreter. Reserve para esfriar.
  4. Adicione os ovos e o adoçante de fruta-do-monge em uma tigela grande, e bata por cerca de 10 minutos até que os ovos atinjam uma aparência grossa e amarelada.
  5. Adicione gradualmente a mistura de chocolate à mistura do ovo, mexendo continuamente.
  6. Coloque a massa na forma e leve ao forno.
  7. Cozinhe até que possa enfiar um palito de dentes no bolo e ele saia molhado, mas não grudento. Isso levará entre 45 e 55 minutos.
  8. Enquanto o bolo cozinha, prepare um molho de framboesa combinando as frutas e 2 colheres de sopa de adoçante de fruta-do-monge em uma panela sobre fogo médio. Refogue continuamente até que as frutas se desfaçam e o molho engrosse. Isso levará entre 10 e 15 minutos. Caso deseje, coe as sementes do molho antes de reservar até que o bolo fique pronto.
  9. Retire o bolo do forno e deixe esfriar.
  10. Retire o bolo da forma, corte nas porções desejadas e cubra cada fatia com uma colher de molho.

Bombas de gordura de fruta-do-monge e amêndoas

Bombas de gordura são um lanche favorito entre pessoas que praticam a dieta cetogênica. Elas combinam formas saudáveis de gorduras com alguns fortes sabores, para criar um lanche que satisfaz os desejos de sobremesas sem acabar com a dieta. Esta receita combina os sabores do chocolate, da manteiga de amêndoas e da fruta-do-monge, para criar algo verdadeiramente delicioso. Ela é cetogênica, adequada para a dieta paleolítica, de baixa caloria, vegana e livre de grãos, glúten, laticínios e açúcar. Portanto, é muito saudável.

Ingredientes:

Instruções:

  1. Misture o óleo de coco e a manteiga de amêndoas e aqueça até derreter, no forno ou no micro-ondas.
  2. Misture o óleo e a manteiga até que fiquem uniformes e retire do fogão.
  3. Adicione a fruta-do-monge, a farinha de coco e o sal.
  4. Coloque a mistura no freezer por 90 minutos, até formar uma massa sólida, mas levemente moldável.
  5. Divida a mistura em porções de duas colheres de sopa e enrole cada uma como uma bola.
  6. Coloque as bolinhas em uma tigela plana e congele-as por mais 15 minutos.
  7. Refrigere até estarem prontas para servir.
  8. Sirva e saboreie.

Cookies sem glúten de fruta-do-monge e gotas de chocolate

Pessoas que têm desejos de cookies de gotas de chocolate não precisam ceder à tentação de comer um cookie não-saudável, cheio de coisas processadas. Desde que os ingredientes certos sejam usados, um cookie de gotas de chocolate pode ser um lanche razoavelmente saudável. Esta receita utiliza uma combinação de farinha de amêndoas, chocolate escuro e adoçante de fruta-do-monge para criar deliciosos cookies que serão saboreados até por quem não está fazendo dieta.

Ingredientes:

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC e cubra uma assadeira com papel manteiga.
  2. Combine a fruta-do-monge, a farinha de amêndoas, o sal e o bicarbonato de sódio em um processador de alimentos, e bata os ingredientes algumas vezes para misturar bem.
  3. Adicione a manteiga à mistura e bata até que você obtenha pedaços mais grosseiros.
  4. Transfira a mistura para uma tigela grande e adicione os ovos batidos e a baunilha, mexendo até formar uma massa úmida.
  5. Adicione lentamente as gotas de chocolate.
  6. Enrole a massa em bolinhas de 2,5 cm. A massa deve render cerca de 14 a 16 cookies.
  7. Coloque as bolinhas de massa em uma assadeira, deixando pelo menos 2,5 cm de espaço entre elas, pois elas vão crescer naturalmente quando assarem.
  8. Asse até dourar. Isso levará cerca de 13 minutos.
  9. Deixe esfriar por 10 minutos.
  10. Armazene os cookies em um recipiente selado até a hora de servir.
  11. Sirva e saboreie.

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