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Originalmente postado em abril de 2018 / Atualizado em maio de 2023
Os temperos adicionam muito sabor aos alimentos e à vida! Diversos temperos apresentam poderosos efeitos de redução da inflamação.
Esse artigo focará em cinco temperos campeões: pimenta-caiena, canela, cominho, gengibre e cúrcuma. Esses temperos se destacam pelo uso culinário e benefícios para a saúde, especialmente para apoiar a resposta do corpo à inflamação.
Antes de destrinchar os benefícios dos temperos, vamos definir formalmente a diferença entre um tempero e uma erva. Tecnicamente, uma erva é uma planta que não tem caule de madeira. Se uma planta tem um caule de madeira, é chamada de arbusto ou árvore. O termo "erva" também é usado para descrever uma planta ou parte de uma planta usada com propósitos medicinais. Por outro lado, "tempero" descreve um produto vegetal com propriedades aromáticas, usado para temperar ou saborizar alimentos.
As ervas geralmente usadas na cozinha costumam ser compostas de folhas e caules. Essa é uma maneira fácil de distinguir as ervas dos temperos, já que a maioria dos temperos se deriva de raízes ou rizomas.
A inflamação é a resposta do corpo a lesões ou infecções.
A maioria das pessoas conhece os sinais e sintomas da inflamação aguda. A vermelhidão, calor, dor e inchaço ocorrem quando você corta o dedo, rala o joelho, tem uma infecção de garganta ou uma crise de artrite.
Na inflamação aguda, seu corpo envia leucócitos para a região da lesão ou da infecção. Isso ocorre para iniciar o processo de cura, mas também leva à inflamação e a danos teciduais.
Na inflamação crônica, a intensidade do processo inflamatório é menor do que em uma situação aguda, mas é persistente. A inflamação crônica (também conhecida como inflamação silenciosa) é um tipo de inflamação baixa e prolongada, que está entre as causas de muitas doenças crônicas como obesidade, doenças cardíacas, diabetes e doença de Alzheimer.
A redução da inflamação no corpo com a dieta é essencial para promover a saúde e reduzir o risco de doenças crônicas. Incluir esses cinco temperos campeões pode ser muito bom para isso.
A pimenta-caiena vem do fruto de uma planta arbustiva tropical cujo nome científico é Capsicum annuum/longum. A picância da pimenta-caiena pode variar de leve, como na páprica, a muito picante. O fator determinante é o teor de capsaicina. Quanto maior for o teor de capsaicina, mais picante será a pimenta. A pimenta-caiena é o principal ingrediente no chili em pó.
A pimenta-caiena apresenta muitos benefícios para a saúde. Cremes e géis que contêm capsaicina são aprovados pela Administração Federal de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) para o alívio da artrite, dores das sequelas da herpes-zoster (neuralgia pós-herpética) e neuropatia diabética.2
A pimenta-caiena estimula e melhora a digestão, exerce efeitos benéficos sobre o coração e vasos sanguíneos, melhora o metabolismo e a queima de gorduras para obter energia e ajuda a reforçar o controle da glicose sanguínea.
Quando falamos em inflamação interna, os efeitos anti-inflamatórios da pimenta-caiena são mais aparentes para proteger contra a inflamação silenciosa associada a doenças cardíacas, obesidade e controle ruim da glicose sanguínea.
A pimenta-caiena está disponível fresca e inteira, inteira e seca, seca e moída ou moída. A páprica é vendida seca e moída. Assim como outros tempero secos, escolha a pimenta-caiena seca moída orgânica sempre que possível, já que ervas orgânicas têm chances muito menores de terem sido irradiadas.
A canela vem da casca interna de árvores perenes nativas do sudoeste da Índia e da Ásia. A canela é um dos temperos conhecidos há mais tempo e tem um longo histórico de uso como remédio em culturas orientais e ocidentais.
O uso mais popular da canela é para reforçar o controle da glicose sanguínea, que foi confirmado em diversos estudos clínicos duplo-cegos. Esses compostos benéficos sobrevivem ao processo digestivo. Já foi demonstrado que eles reduzem a inflamação que leva à perda de integridade da barreira intestinal, levando ao que chamamos de "permeabilidade intestinal". Os polifenóis da canela reduzem a atividade de NF-κB (fator nuclear kapa que incrementa a cadeia leve em células B ativadas). O NF-κB é um complexo que envia uma mensagem para o núcleo celular, o que promove a produção de compostos inflamatórios. Bloquear a atividade de NF-κB é muito significativo para reduzir a inflamação de modo geral.
A canela tem um sabor naturalmente doce e é a escolha perfeita para adicionar ao iogurte, torrada integral ou cereal. Ela é um bom complemento para sabores em destaque e um ótimo incremento para sopas ou chilli. Um pouco de canela também pode ser um ótimo incremento para um latte.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Serve uma porção.
Para um sabor adicional de canela e benefícios para a saúde, considere adicionar uma pitada de canela aos grãos de café enquanto prepara.
O cominho é um tempero da planta Cuminum cyminum, comumente usado em muitas misturas de temperos como chilli e curry em pó. Ele adiciona um toque quente e combina bem com sopas, cozidos e curries. Ele é muito popular em pratos da América Latina, África e Ásia. O cominho também é um poderoso antioxidante e anti-inflamatório.
Assim como outros ingredientes no chilli e curry em pó, já foi demonstrado que o cominho tem efeitos na perda de peso, ações práticas no controle da glicose sanguínea e benefícios para a saúde do coração.
Pode ser simples adicionar o cominho a refeições diárias. Adicione feijão vermelho ou comum à salada, coloque uma pitada de cominho no topo. Adicione um pouco de cominho aos ovos mexidos e cubra com molho orgânico. Experimente essa receita de chilli de quinoa e feijão preto para uma receita fácil e cheia de sabor contendo cominho.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Serve quatro pessoas.
O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta perene com rizomas espessos e tuberosos (caule e raiz abaixo do solo). Ele ó originário do sul da Ásia tem sido extensivamente cultivado na Ásia e nos trópicos (ex: Índia, Jamaica, Haiti, e Nigéria).
Historicamente, o gengibre tem sido usado para beneficiar o sistema gastrointestinal. O gengibre é considerado um excelente carminativo (substância que promove a eliminação de gases intestinais) e espasmolítico intestinal (substância que relaxa e alivia o trato intestinal).
Também já foi demonstrado que o gengibre é um inibidor potente da formação de compostos inflamatórios. Esses efeitos se traduzem em resultados positivos em cerca de 100 estudos clínicos. Especificamente, o gengibre exerce efeitos anti-inflamatórios significativos que ajudam a aliviar o desconforto nas articulações, dores de cabeça e cólicas menstruais. Além desses benefícios para a inflamação aguda, o gengibre já demonstrou efeitos anti-inflamatórios significativos para a inflamação crônica, especialmente nos mecanismos que afetam negativamente a saúde cardiovascular e metabólica.
A cúrcuma (Curcuma longa) é membro da família do gengibre, extensivamente cultivada na Índia, China, Indonésia e outros países tropicais. Assim como o gengibre, o rizoma (raiz) é a parte utilizada. A cúrcuma é o principal ingrediente do curry em pó e também é usada na mostarda preparada como agente colorante. Ela é muito usada em diversos alimentos, por sua cor e sabor.
A curcumina, o pigmento amarelo da cúrcuma, foi o foco de mais de 8000 estudos científicos publicados nos últimos 20 anos. A maioria desses estudos focou em seus efeitos anti-inflamatórios em modelos experimentais. Além de ser útil para melhorar o funcionamento das articulações e a dor, também já foi demonstrado que a curcumina exerce ações anti-inflamatórias gerais. Ele é particularmente útil para prevenir que o colesterol LDL fique oxidado e danifique as artérias.
A curcumina também é útil para combater a inflamação e o envelhecimento do cérebro. Os pesquisadores começaram a explorar esse efeito ao notarem que idosos (de 70 a 79 anos) residentes de regiões rurais na Índia que consumiam grandes quantidades de cúrcuma apresentavam a menor taxa de perda de memória relacionada à idade e doença de Alzheimer no mundo (4,4 vezes mais baixa do que dos americanos).
Ingredientes:
Modo de preparo:
Serve uma porção.
Referências:
Por Dr. Michael Murray, N.D. 
