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Nutrição

Benefícios dos Alimentos Fermentados Para a Saúde

9 Julho 2018

Por Emily Weeks, RDN, LD

A fermentação tem sido a forma da humanidade preservar alimentos por milhares de anos. Apenas nos anos mais recentes esses alimentos se tornaram tendência – e com boa razão! Foi demonstrado que os alimentos fermentados são bons para os intestinos, melhorando a digestão e a absorção de minerais, devido à sua alta concentração de probióticos.

Alimentos como iogurte, kimchi e kombucha passam por um processo chamado de fermentação lática, em que bactérias ou leveduras se alimentam de açúcares naturais, para criar compostos que preservam os alimentos. Esse processo também cria enzimas digestivas benéficas. As bactérias e enzimas pré-digerem os alimentos, tornando-os mais fáceis de digerir. É por isso que o iogurte e o kefir são conhecidos por serem mais fáceis de digerir para pessoas com intolerância à lactose – já que a lactose está sendo quebrada por bactérias!

Além de melhorar a saúde dos intestinos e a digestão, os alimentos fermentados também podem melhorar o sistema imunológico e reduzir inflamações. Existem muitos tipos diferentes de alimentos fermentados para escolher, e todos eles são deliciosos! Você já experimentou algum desses alimentos saudáveis para os intestinos?

Iogurte

Um alimento probiótico clássico, o iogurte pode ser uma ótima opção para aumentar o seu consumo de probióticos. Certifique-se de que o rótulo diga que inclui culturas vivas e ativas. Também foi demonstrado que o consumo de iogurte e de laticínios ajuda a reduzir o risco de diabetes e mantém você saciado(a) por mais tempo.

Kefir

Uma bebida fermentada parecida com o iogurte, o kefir é cheio de cálcio e probióticos. Ele é uma forma deliciosa de introduzir bactérias benéficas ao seu sistema digestivo.

Kombucha

Um chá fermentado picante, a kombucha é cheia de probióticos. A kombucha costuma ter uma adição de frutas ou ervas. A fermentação na kombucha pode, às vezes, produzir álcool, entre 0,5 e 3 por cento. Essa bebida efervescente tem um sabor refrescante e pode ajudar a recuperar suas bactérias intestinais!

Missô

Utilizado como base para muitas sopas asiáticas, o missô é uma pasta fermentada feita por uma combinação de cevada, arroz ou grãos de soja. O missô adiciona um sabor umami aos pratos. Por ser rico em probióticos, ele é uma ótima escolha. Porém, ele tem um alto teor de sódio, então é importante utilizar com moderação.

Chucrute e kimchi

Feito apenas com repolho e sal, o chucrute é rico em saudáveis probióticos. Seu primo coreano, o kimchi, é feito de repolho fermentado com temperos. Os dois alimentos são conhecidos por melhorar a situação das bactérias do intestino e ajudar a controlar o nível de açúcar no sangue. Procure por chucrute e kimchi de fermentação autêntica na seção de frios de seu mercado.

Tempeh

Produzido a partir de grãos de soja fermentados naturalmente, o tempeh é uma ótima fonte de probióticos. Ele possui um leve sabor de nozes, e tem um alto teor de proteínas de plantas. Produtos fermentados de soja também podem ajudar a melhorar o seu colesterol!

Probióticos

"Probióticos" é um termo genérico para identificar qualquer coisa que contenha bactérias benéficas. Ele possui várias formas, como kefir, missô, kombucha, dentre outros. Os probióticos também podem ser encontrados em forma de suplemento, que podem ser mais fáceis e convenientes de se tomar. Procure por suplementos de probióticos com um alto teor de bactérias (5 bilhões de unidades formadoras de colônia ou mais), e certifique-se de armazenar na geladeira em casa.

Se você está começando a conhecer o mundo dos alimentos fermentados, escolha alguns dos produtos acima e os introduza lentamente em suas refeições diárias. Certifique-se de beber muita água e de fazer exercícios físicos regularmente, pois isso também ajudará a regenerar e aumentar a quantidade de bactérias saudáveis no seu intestino!

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