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Nutrição

5 Benefícios do Ghee + Formas Saborosas de Usá-lo

28 Maio 2018

Por Emily Weeks, RDN

O ghee, um tipo de gordura feito para clarificar a manteiga, tem sido utilizado por milhares de anos. Ele é um alimento saudável ancião, que está retornando! Ele foi (e ainda é) utilizado regularmente na cozinha indiana, e estraga de forma muito mais lenta do que a manteiga comum. O processo para fazer o ghee, fervendo a manteiga e retirando os sólidos de leite, remove a água e qualquer material que possa estragar. Você pode facilmente guardar um frasco de ghee na despensa por meses. O ghee possui um sabor rico de manteiga e nozes. Vamos aprender mais sobre o ghee e os seus vários benefícios!

Alto ponto de fumaça

O ponto de fumaça é a temperatura em que o óleo queima e produz fumaça. Cozinhar gorduras acima do seu ponto de fumaça pode criar um incêndio em sua cozinha, além de fazer com que a comida que você está cozinhando produza radicais livres prejudiciais, a partir da gordura oxidada. O ghee é uma ótima escolha para a cozinha, pois possui um ponto de fumaça muito alto – espetaculares 250 graus Celsius, o que muito mais alto do que o ponto de fumaça da manteiga, de cerca de 180 graus Celsius. Sinta-se livre para usar o ghee em assados, cozidos e refogados sem se preocupar com o risco de incêndio.

Estabilidade de prateleira

O ghee é clarificado (aquecido e purificado), o que significa que os sólidos do leite foram removidos. Isso dá a ele um sabor distinto e elimina a necessidade de refrigeração. Você pode armazená-lo de forma segura em um local fresco e seco, como os armários de sua cozinha ou despensa. Ele é sólido na temperatura ambiente, mas possui a consistência de manteiga de amendoim – o que significa que leva menos tempo para derreter no fogo!

Ótima fonte de vitamina A

Uma colher de sopa de ghee possui 108 microgramas de vitamina A, o que representa cerca de 15% de nosso consumo diário recomendado. Como a vitamina A é lipossolúvel, ela é melhor absorvida pelo corpo quando acompanhada de uma gordura.

Não contém lactose

Para pessoas com intolerância à lactose, o ghee pode ser uma escolha segura por não conter lactose, o açúcar encontrado no leite. Como os açúcares do leite são removidos durante o tratamento, as pessoas que possuem problemas para digerir a lactose não costumam ter um problema com o ghee.

Ótimo sabor amanteigado

O ghee tem um gosto muito forte de manteiga, por ter sido clarificado e ter o seu sabor concentrado. Você pode usar uma quantidade menor de ghee do que usaria de manteiga, e obter um sabor mais profundo e rico de manteiga e nozes.

Combinações simples – experimente o ghee hoje!

  • Champignon + ghee + alho picado + tomilho fresco + salsa. Refogue os três primeiros ingredientes em uma frigideira grande, até que os cogumelos estejam cozidos. Acrescente as ervas para finalizar!
  • Pipoca de panela +  ghee trufado derretido + sal. Um lanche perfeito, salgado e saboroso, cheio de fibras, proteínas e gorduras saudáveis!

Camarão na manteiga ghee com limão e cuscuz israelense

Ingredientes:

  • 450 g de camarões crus grandes, sem casca e sem veia
  • 1 colher de chá de páprica
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres de sopa de ghee
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/4 de xícara de creme de leite
  • 1/4 de xícara de parmesão ralado fresco
  • Suco de 1 limão
  • 1/4 de colher de chá de tomilho seco
  • 2 xícaras de espinafres sem caule e cortados
  • 2 xícaras de cuscuz
  • 3 xícaras de caldo de galinha

Instruções:

  1. Tempere o camarão com páprica, sal e pimenta a gosto. Reserve.
  2. Derreta o ghee em uma frigideira grande no fogo médio. Adicione o camarão e cozinhe até ele ficar rosa e enrolado, cerca de 4 a 6 minutos. Adicione alho e cozinhe até sentir o aroma, cerca de 1 a 2 minutos. Mexa com o creme de leite, o parmesão, o suco de limão e o tomilho.
  3. Refogue e adicione espinafre. Continue refogando até que o espinafre tenha murchado e o molho tenha engrossado, cerca de 3 a 5 minutos.
  4. Enquanto isso, ferva o caldo de galinha em uma panela. Adicione o cuscuz e reduza o fogo, para refogar e cozinhar, com a panela coberta, até que a água seja absorvida, cerca de 10 minutos. Remova do fogo e reserve, ainda coberto, por 2 a 3 minutos. Espalhe levemente com um garfo.
  5. Divida o cuscuz e o camarão em quatro tigelas e sirva com uma pitada de parmesão.

Serve 4 pessoas  

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