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Nutrição

Quais São os Benefícios do Caldo de Ossos Para a Saúde?

24 Julho 2018

Desde o início da humanidade, o caldo de ossos tem sido utilizado como forma de sustento. Quando os tempos eram de alimentos escassos e todo o animal precisava ser utilizada, o caldo de ossos era um elixir da vida. Hoje caldos e tabletes de peixe e de carne são grandes componentes da culinária diária ao redor do mundo. Caldos e tabletes são utilizados em molhos, refogados, sopas e ensopados. Enormes panelas de ossos fervem nos fogões dos melhores restaurantes e nas casas de famílias.

A maioria dos caldos e tabletes utiliza uma proporção de carne-para-ossos mais alta do que o caldo de carne comum. Por exemplo, um caldo ou tablete de frango comum contém uma galinha inteira, não apenas os ossos. De forma similar, os caldos e tabletes de carne utilizam a carne em conjunto com os ossos na receita. O caldo de ossos, por outro lado, é feito completamente a partir dos ossos, com quantidades muito pequenas de carnes que ficam grudadas no osso depois do abate. Além disso, os caldos e tabletes normais são fervidos por um período de tempo mais curto do que os caldos de ossos. Eles ficam prontos depois de 45 minutos a duas horas, em comparação com o tempo entre oito e 24 horas do preparo de um caldo de ossos. Os caldos de carne são feitos assando os ossos antes de ferver, algo que também é feito na preparação do caldo de ossos. No final do processo de cozimento, os caldos e tabletes possuem uma cor mais leve, além de um sabor apetitoso e mais sutil. O caldo de ossos é mais escuro, rico e altamente saboroso. Os ossos liberam micronutrientes, assim como gelatina e colágeno. Os ossos provavelmente irão se desfazer ao final do cozimento, por já terem liberado todos os seus nutrientes.

Como é feito o caldo de ossos?

O caldo de ossos caseiro não só é fácil e econômico de se fazer, como também é delicioso e nutritivo. Fazer o caldo de ossos simplesmente significa ferver ossos de animais na água com a adição de um ácido, como o vinho, por muitas horas. É importante começar com ossos orgânicos de alta qualidade, de animais alimentados com grama. Dessa forma, o caldo poderá ter o mais alto teor de nutrientes possível. Os ossos que oferecem a mais alta quantidade de colágeno são articulações, pés e fêmur, mas qualquer osso ou ligamento funciona bem em um caldo de ossos. A maioria das receitas inclui uma variedade de vegetais para impulsionar o conteúdo de minerais e vitaminas, assim como o seu sabor. Ervas e temperos, como alho, tomilho, folhas de louro, alecrim e orégano são adições opcionais. É essencial que os ossos e outros ingredientes fervam lentamente por um longo período de tempo. Dessa forma, todas as proteínas, minerais, colágeno e outros nutrientes serão liberados dos ossos e ficarão disponíveis para a absorção pelo corpo.

Os benefícios de beber o caldo de ossos

A lista de benefícios para quem bebe o caldo de ossos é longa e diversa. O caldo de ossos saudável contém mais de 19 aminoácidos essenciais e não-essenciais, em uma forma que é fácil para o corpo absorver. Ele também contém grandes quantidades de colágeno, para a saúde do tecido conjuntivo e da pele, bem como nutrientes que auxiliam em funções digestivas, impulsionam o sistema imunológico e promovem a saúde cerebral.

O caldo de ossos ajuda a proteger as articulações, pois o colágeno natural age como um lubrificante para amortecer o impacto entre os ossos. O colágeno também é uma das bases para a melhoria e a manutenção da forma óssea. Outra vantagem do colágeno encontrado no caldo de ossos é que ele auxilia na formação de elastina, ajudando a manter um tom de pele jovem e uma aparência suave.

Foi comprovado que a gelatina auxilia na restauração do revestimento dos intestinos. Um intestino saudável ajuda as pessoas a superarem sensibilidades alimentares, além de promover o crescimento probiótico. Por causa do efeito positivo do caldo de ossos no intestino, ele dá ao corpo um impulso para o sistema imunológico.

Diferentes formas de incorporar o caldo de ossos no cozimento

O caldo de ossos, por conta própria, é delicioso para tomar como chá ou como sopa. É fácil e rápido fazer uma sopa com uma xícara de caldo de ossos e um pouco de macarrão. Utilize o caldo de ossos no lugar da água ao fazer arroz, quinoa ou outros pratos com grãos. Ele faz deliciosos risotos ou ensopados, cheios de benefícios e sabor. Além das utilizações óbvias, o caldo de ossos também pode ser feito em forma de vitaminas ou lanches saborosos, como balas de goma. Quando há caldo de carne pronto para fazer na geladeira, é fácil transformar pratos regulares em grandes fontes de sabor e energia.

Diferentes formas de caldo de ossos prontos para o uso

Para pessoas que não têm tempo de fazer seu próprio caldo de ossos, ou aquelas que não possuem acesso a ingredientes de alta qualidade, existem muitos tipos diferentes de produtos disponíveis. O caldo de ossos é facilmente disponível na forma pó, em vários sabores diferentes. Basta retirar da embalagem e misturar em alimentos ou líquidos. Adicione uma medida na água quente e saboreie como um chá, ou substitua o café da manhã por ele. Ele adicionará um grande estímulo nutritivo a qualquer vitamina doce e saborosa. Que tal uma vitamina com caldo de ossos de baunilha, maçã com canela ou manteiga de amendoim? Delicioso! Para mais opções saborosas, existem caldos com sabores de frango, carne, peru, açafrão e café. Também existem pacotes de uso único, que são fáceis de tomar em qualquer lugar. Não há necessidade de fazer lanches sem graça e pouco saudáveis quando uma xícara de caldo de ossos está à disposição.

Receitas para utilizar o caldo de ossos

Para as pessoas que estão procurando novas formas de usar o caldo de ossos, seja ele caseiro ou na conveniente forma de pó, há uma infinidade de receitas deliciosas.

Vitamina proteica doce de mocha e caldo de ossos

Ingredientes:

Instruções:

  1. Adicione todos os ingredientes em um liquidificador grande.
  2. Bata até atingir uma textura cremosa. Coloque um líquido adicional, caso necessário.

Gomas de framboesa e caldo de ossos

Ingredientes:

  • 2/3 de xícara de caldo de ossos líquido
  • 3 1/3 colheres de sopa de gelatina em pó
  • 2 colheres de sopa de mel orgânico
  • 1 xícara de framboesas congeladas
  • 1/2 xícara de suco de limão

Instruções:

  1. Adicione a gelatina em pó ao caldo de carne em uma pequena tigela e aqueça lentamente sobre fogo médio.
  2. Quando a gelatina se dissolver, adicione o mel.
  3. Adicione as framboesas congeladas e o suco de limão em um liquidificador e bata até atingir uma textura cremosa.
  4. Adicione a mistura de framboesa e limão ao caldo de ossos e misture no fogo baixo, até combinar completamente.
  5. Retire a panela do fogo e despeje a mistura em formas de silicone.
  6. Coloque as formas na geladeira por 20 minutos, ou até ficarem firmes.
  7. Retire as gomas das formas e armazene em um recipiente hermético na geladeira.

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