Originalmente postado em janeiro de 2019 / Atualizado em agosto de 2023

Na alimentação e na medicina, os cogumelos resistiram ao teste do tempo. No entanto, no momento presente, sua popularidade está aumentando vertiginosamente, especialmente as variedades que oferecem benefícios "funcionais" para a saúde.

O mercado global de cogumelos funcionais, estimado em mais de $25 bilhões, está em alta. Espera-se que cresça mais de 10% ao ano até 2030. 

Esse crescimento representa o aumento significativo na popularidade dos cogumelos funcionais tanto como alimentos quanto como suplementos dietéticos devido aos seus inúmeros benefícios para a saúde. 

Durante muitos anos, os cogumelos funcionais mais populares foram shitake e reishi. Embora esses dois cogumelos tenham se tornado ainda mais populares recentemente devido aos seus efeitos de fortalecimento do sistema imunológico, o crescimento do mercado total de cogumelos funcionais é grandemente influenciado pelo surgimento de outros cogumelos saudáveis. Os seguintes tipos de cogumelos possuem efeitos de fortalecimento do sistema imunológico, bem como benefícios adicionais para a saúde:

  • Cordyceps para reforçar a resistência, vigor e níveis de energia.
  • Juba-de-Leão para aumentar o humor, a saúde geral do cérebro e a memória.
  • Chaga e turkey tail para suporte imunológico e efeitos antioxidantes.

Benefícios Nutricionais dos Cogumelos

Os cogumelos são ricos em compostos bioativos como beta-glucanos, flavonoides como a quercetina, e outros polifenóis e triterpenos. Os benefícios para a saúde desses ingredientes são bem estabelecidos. Mas ainda mais empolgante é a crescente quantidade de dados sobre o aminoácido único ERT tioneína (ERT ). 

A ERT tioneína é um aminoácido anti-envelhecimento e promotor da saúde produzido pelos cogumelos. O Dr. Bruce Ames, um cientista famoso da Universidade da Califórnia, sugeriu que a ERT seja considerada uma "vitamina da longevidade" com base em pesquisas extensas.

A ERT é um tiol, o que significa que é um composto contendo enxofre. Alguns de seus efeitos antioxidantes e anti-envelhecimento são semelhantes a outros compostos contendo tiol, como glutationa e coenzima Q10. No entanto, como a ERT é uma molécula muito menor, ela é distribuída por todo o corpo e todos os compartimentos das células, incluindo as mitocôndrias (o compartimento produtor de energia das células). 

A ERT reduziu o estresse oxidativo em praticamente todos os tecidos e tipos de células estudados, incluindo o revestimento dos vasos sanguíneos, fígado, rim, coração e outros órgãos. Ela também ajuda a reduzir os efeitos tóxicos de vários agentes químicos prejudiciais.

Um consumo reduzido de ERT na dieta pode explicar por que norte-americanos têm mais problemas de saúde ligados à idade e uma menor expectativa de vida quando comparados a outros países. Por exemplo, o consumo estimado de ERT nos Estados Unidos é de 1.1 mg/dia, enquanto na Itália esse consumo é de 4,6 mg/dia.

Em um estudo com mais de 15.000 americanos, os pesquisadores descobriram que indivíduos que consumiam mesmo pequenas quantidades de cogumelos estavam associados a uma redução de 16% na taxa de mortalidade. A ERT pode ser o componente crítico do cogumelo para esse benefício.

Os cogumelos são a principal fonte alimentar de ERT, representando cerca de 95% da ingestão dietética total. E se alguém não estiver consumindo cogumelos regularmente, provavelmente está deficiente em ERT . Evidências indicam que isso poderia acelerar o envelhecimento e o desenvolvimento de distúrbios relacionados à idade.

‌‌‌‌Tipos de Cogumelos Funcionais e Seus Benefícios para a Saúde

1. Reishi (Ganoderma lucidum)

Curiosamente, os cogumelos reishi eram chamados de "cogumelo da imortalidade" na medicina tradicional chinesa. Como esses antigos chineses sabiam que era rico em ERT? 

Os cogumelos reishi são como uma fábrica de compostos valiosos biologicamente ativos. O mais importante é que eles são ricos em beta-glucanos que promovem a função imunológica e triterpenos, que podem exercer efeitos antioxidantes e anti-envelhecimento, melhorar o humor, reduzir sentimentos de ansiedade e melhorar o sono.

2. Shiitake (Lentinula edodes)

Embora o cogumelo shiitake seja um alimento básico na dieta japonesa, ele cresce nas regiões quentes e úmidas da América do Norte e do Sul, Ásia e Austrália. 

A pesquisa científica tem se concentrado em polissacarídeos que aumentam a imunidade, embora esses compostos também exerçam efeitos antioxidantes e anti-envelhecimento.

3. Chaga (Inonotus obliquus) 

Oscogumelos chaga crescem em muitas espécies de árvores, especialmente bétulas. A aparência dos cogumelos chaga de cor marrom-escura em uma árvore pode se parecer com um aglomerado queimado de casca. 

Como outros cogumelos, o chaga exerce propriedades de fortalecimento imunológico, antioxidante e anti-envelhecimento. O chaga também demonstrou alguns efeitos anti-fadiga.

4. Cordyceps 

O cordyceps engloba mais de 400 espécies de cogumelos, mas C. sinensis e C. militaris são os tipos mais frequentemente pesquisados e usados em suplementos.

O cordyceps é um cogumelo rico em nutrientes e fitoquímicos, mais comumente usado para reduzir a fadiga e aumentar a força. Assim como muitos outros cogumelos funcionais, ele também pode diminuir o ritmo do envelhecimentos.

5. Juba-de-Leão Hericium erinaceus

Os cogumelos juba-de-leão são grandes cogumelos brancos com muitas espinhas brancas e longas que se assemelham à juba de um leão. Normalmente, eles crescem em madeira morta e em decomposição ou podem ser cultivados em um substrato caseiro. 

Como a maioria dos cogumelos, a juba-de-leão contém polissacarídeos que podem apoiar a função imunológica. No entanto, o uso principal é em apoio à função cerebral e ao humor. A juba-de-leão contém compostos conhecidos como erinacinas, que podem atravessar a barreira hematoencefálica para promover uma melhoria na função das células cerebrais, resultando em melhorias no humor, na memória e na cognição.

6. Turkey Tail (Coriolus versicolor)

OTurkey tail foi nomeada por causa das cores brilhantes do cogumelo e sua semelhança com uma pena de peru. Ele pode ser encontrado crescendo em troncos de árvores em áreas de floresta. 

A turkey tail é mais frequentemente usado por suas propriedades de fortalecimento imunológico e antioxidante, porque pode ter compostos que estimulam e fortalecem o sistema imunológico.

Café de Cogumelos: Uma Alternativa Saudável Repleta de Benefícios

As misturas de bebidas à base de cogumelos são uma das formas mais comuns de suplementar com cogumelos e são uma excelente alternativa herbal ao café, chá e cacau tradicionais.

Normalmente, esses produtos são misturas em pó secas disponíveis como pó a granel ou em pacotes para uso em porções individuais. Geralmente, a mistura é combinada com água quente ou alternativas de leite à base de plantas e misturada para criar um café, chá ou cacau enriquecido com cogumelos. Abaixo estão algumas ideias adicionais.

Receita de Latte de Abóbora e Especiarias com Cogumelos

Esta deliciosa receita usa especiarias de abóbora para criar um latte rico e cremoso. Contém purê de abóbora real e é ótimo para quando alguém precisa de um pouco mais de energia. 

Ingredientes: 

Modo de preparo:

  1. Misture todos os ingredientes no liquidificador. 
  2. Bata o liquidificador em velocidade média por um ou dois minutos até que a mistura esteja espumosa e completamente combinada.
  3. Sirva com um pouco de canela polvilhada por cima.

Receita de Latte de Cogumelo e Maca

Essa bebida de cogumelos contém raiz de maca, que aumenta a alerta sem causar altos e baixos mentais como a cafeína pode fazer. Também contém mel de manuka que fornece propriedades antioxidantes benéficas. Embora tenha uma textura e sabor semelhantes a um latte, na verdade, não contém cafeína. Portanto, as pessoas podem tomar uma versão com pó de reishi antes de dormir para relaxar.

Ingredientes: 

Modo de preparo:

  1. Combine todos os ingredientes em uma panela em fogo médio-baixo.
  2. Deixe os ingredientes ferverem por um minuto antes de retirar do fogo.
  3. Coloque os ingredientes em um liquidificador e feche a tampa bem firme. Alguns liquidificadores têm dificuldade em misturar líquidos quentes, então pode ser sábio colocar um pano de prato sobre a tampa para evitar respingos.
  4. Misture em velocidade baixa por um minuto até que fique espumoso e suave em textura.
  5. Beba enquanto estiver quente.

Receita de Café com Leite de Cogumelo Mocha à Prova de Balas

Esta receita combina cogumelos e café à prova de balas para fazer uma deliciosa bebida. A adição de óleo de coco confere ao café uma textura cremosa agradável sem o uso de produtos de origem animal. Portanto, é completamente vegano. 

Ingredientes: 

Modo de preparo:

  1. Aqueça a água ou o leite de nozes no fogão ou no micro-ondas até que o líquido esteja morno.
  2. Misture o café de cogumelos e o cacau em pó.
  3. Adicione a mistura de cogumelos, óleo de coco e néctar de agave à água e misture bem até ficar combinado.

Receita de Café Matcha Gelado com Cogumelos

Aqueles que vivem em climas quentes apreciarão este café gelado. Em vez de café, este café gelado usa pó de matcha para a cafeína, proporcionando um impulso de energia mais suave. Uma combinação de vários tipos de pó de cogumelo garante que este café esteja repleto de cogumelos saudáveis.

Ingredientes: 

Modo de preparo:

  1. Misture a água e o pó de matcha até formar uma pasta fina.
  2. Adicione a pasta de matcha, óleo de coco, leite de amêndoa, baunilha e pós de cogumelo em um liquidificador. Se os pós de cogumelo estiverem em cápsulas, certifique-se de abri-las e descartar a casca externa.
  3. Bata por um minuto em alta velocidade para deixar o café homogêneo.
  4. Sirva derramando sobre gelo em um copo alto.

Receita de Café de Cogumelo Dourado

Este café obtém sua cor característica do açafrão que contém. O açafrão e outras especiarias neste café são ricos em antioxidantes úteis, aumentando ainda mais o poder protetor dos cogumelos. As tâmaras ajudam a adoçar naturalmente o café enquanto realçam o sabor das especiarias.

Ingredientes: 

Modo de preparo:

  1. Misture o pó de cogumelo na água quente.
  2. Remova os caroços das tâmaras.
  3. Combine todos os ingredientes em um liquidificador, pulse algumas vezes em alta velocidade e depois misture em velocidade média até ficar homogêneo e espumoso.

Café Clássico de Cogumelo

Muitos cafés de cogumelos usam misturas pré-misturadas que contêm tanto cogumelos quanto café. Esta receita é perfeita para entusiastas do café que desejam desfrutar de um espresso caseiro enquanto obtêm todos os benefícios à saúde dos cogumelos.

Ingredientes: 

Modo de preparo:

  1. Aqueça o leite ou a alternativa de leite e o adoçante em uma panela até que esteja quase fervendo e o adoçante esteja dissolvido.
  2. Coloque o leite aquecido e o pó de cogumelo em um liquidificador e misture até ficar espumoso. 
  3. Coloque o shot de espresso em uma xícara grande e despeje delicadamente o leite espumoso no espresso.

Receita de Café de Cogumelo Gelado

Ingredientes: 

Modo de preparo:

  1. Em um copo, misture o café de cogumelos, a água fria, o leite de coco e o mel cru. Mexa bem.
  2. Adicione cubos de gelo conforme desejar.
  3. Mexa bem para baixar a temperatura da bebida.
  4. Aprecie imediatamente. 

Receita Clássica de Café de Cogumelo Quente

Ingredientes: 

Modo de preparo:

  1. Adicione 1 pacote de CafeCeps à água quente e mexa para dissolver.
  2. Adoce com o mel.
  3. Adicione o creme e mexa para misturar.
  4. Aproveite a bebida quente.

Receita de Bebida de Cacau de Cogumelo Quente

Ingredientes: 

  • 1 dose ou pacote de CocoCeps
  • 6 onças de leite de coco
  • 2 onças de água quente
  • 1 colher de chá de  mel
  • Pitada de canela

Modo de preparo:

  1. Aqueça o leite de coco em uma panela em fogo médio.
  2. Mexa continuamente até que o leite ferva.
  3. Coloque a dose de CocoCeps em uma caneca.
  4. Adicione a água quente e mexa para dissolver.
  5. Adicione o mel e a pitada de canela e mexa.
  6. Adicione o leite de coco espumoso e mexa delicadamente.
  7. Aproveite a bebida.

Referências:

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